CLEMENTE

D’une couleur rubis profond extrêmement sombre aux reflets violets, c’est un vin élégant aux arômes entrelacés de fruits frais comme la griotte, la groseille, la myrtille ou encore les confitures de pruneaux et les liqueurs de griotte. Le nez est long et complexe, dominé de fruits des bois, avec une fine note d‘épices et de poivre noir. Une bonne harmonie du tannin et de la fraîcheur lui apporte une richesse des goûts en bouche. Il est rond et suave...

Catégorie:
vin rouge
Cépage:
Merlot 60 %, Cabernet sauvignon 25 %,
Teran 10% et Bourgogne 5 %
Région:
Vignobles d’Istrie occidentale
Localité:
Gobovica 40 - 50 mètres au-dessus du niveau de la mer
Dugače 70 -75 mètres au-dessus du niveau de la mer
Exposition du vignoble:
nord – ouest, sud
Taille:
Guyot Simple
Rendement:
1,5 – 2,0 kg/cep de vigne
Terroir:
Gobovica; sol rouge profond
Dugače ; sol rouge profond, parfois squelettique
Orientation des rangs:
nord - sud
Vendange:
Le raisin est vendangé à la main et disposés dans de petites caissettes
Fermentation:
La fermentation a lieu dans de petits fûts de chêne de 225 à 500 litres pendant 12 à 14 mois.
Ensuite, le vin passe 6 mois en cuve inox, puis de 10 à 12 mois en bouteille.
Taux d’alcool:
13,2 – 14,5 vol %
Acidité totale:
5,00 – 6,00 g/l
Sucre résiduel:
2,0 - 4,5 g/l
Température de service:
14 - 16 °C
Potentiel de vieillissement:
8 à 10 ans
Accord mets&vins:
C’est définitivement un vin pour les viandes rouges, surtout les steaks juteux ainsi que différents rôtis, viande cuite sous „la peka“ (la peka est un couvercle de cuivre qui se recouvre de cendres chaudes et que l’on pose sur les aliments. Le plat est posé sur la pierre puis recouvert par la peka.), gibiers épicés. Il s’accorde également avec les fromages forts et le chocolat noir à la canelle...

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